Волгоградцам рассказали, как после засухи выбирать грибы, чтобы не отравиться
Полезные советы дали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Грибы, показавшиеся на свет после засушливого периода, могут быть особенно опасны из-за накопления токсичных веществ.
– Не собирайте грибы вдоль дорог, в непосредственной близости от города, в промышленных зонах и перезрелые экземпляры, которые содержат больше вредных соединений, - отмечают специалисты.
Грибы – ценный продукт, богатый витаминами, клетчаткой, белком, пребиотиками и полезными микроэлементами, но даже безопасные виды грибов могут отправить любителей деликатесов на больничную койку.
- Особенно интенсивно накапливают радиацию грибы, растущие на переувлажненных лесных участках. В Волгоградской области это маслята, подосиновики, подберёзовики, свинушки, рыжики, волнушки розовые, грузди и подгруздки тёмные, - рассказали специалисты. - Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, шампиньонах, сыроежках, строчках и вешенках.
Во время «тихой охоты» отправляйте в корзинку только знакомые и проверенные виды.
- Грибы должны быть свежими, без повреждений, плесени и пятен, не скользкими, с характерным ароматом, - отмечают эксперты. - Шляпка – сухой и без трещин, а ножка – крепкой и чистой. Химический запах, затхлость, гниль – это признак порчи. Если предпочитаете магазинный товар, покупайте грибы в герметичной упаковке, где указано название, производитель, дата, срок годности, а не весовые.
Грибы относятся к быстро портящимся продуктам, поэтому хранить их можно в холодильнике не более 1-2 дней. Перед приготовлением независимо от вида хорошо их помойте, варите около 30 минут или жарьте 15-20 минут. Слишком длительная термическая обработка превратит даже самые свежие экземпляры в «резиновые» и бесвкусные.
Эксперты отмечают, что в день можно съедать не более 100-200 г готовых грибов - в них содержится хитин, который организм практически не переваривает. И при переедании может возникать тяжесть в желудке, вздутие и колики.
