Что мы знаем об «Оливье»? Оказывается, рецептов самого популярного новогоднего салата великое множество. Можно найти даже с маринованным тунцом и авокадо. Но это для большинства из нас – экзотика. А хочется ведь чего-то интересного и своего.
Есть ли рецепт исключительно нашего, родного «Оливье», мы решили узнать у разработчиков «Фирменного меню Волгограда». И вот что ответили создатели десятка блюд с региональным колоритом.
- Для новогоднего стола мы бы предложили вариант с ростбифом и раком. Но главный ингредиент –
домашний майонез на горчице, который несложно приготовить. Основное условие – все компоненты должны быть одной температуры, - рассказала шеф-повар ресторана «Фасоль» Татьяна Моргунова.
Специалисты добавляют: горчица, являясь хорошим консервантом, продлевает жизнь домашнему майонезу, позволяя использовать этот соус и в других блюдах. Как его приготовить?
- Берем два желтка деревенского яйца, щедро добавляем готовую горчицу, а для фактуры – чайную ложку сухой, в зернах, чтобы создавалось ощущение похрустывания. Затем по вкусу, это примерно 10 граммов, сока лимона, соль. Теперь тонкой струйкой вливаем растительное масло и перемешиваем. Здесь выбор за вами - оливковое или горчичное, чтобы майонез имел характерный горчичный вкус. И получаем вот такую эмульсию, - показала мастер журналистам РИАЦ все этапы приготовления домашнего майонеза.
А занимает этот процесс не более пяти минут. И требуется для создания в домашних условиях популярного соуса не так много недорогих и полезных продуктов:
#TEXT_INSERTION1
Впрочем, как пояснили создатели многих авторских блюд, соотношение «острых» и «неострых» ингредиентов может быть увеличено или уменьшено в зависимости от пристрастий гостей.
Несложным оказался и сам салат, в котором, в отличие от традиционного, нет картофеля.
- Настоящий салат от Люсьена Оливье предполагает использование в рецепте мяса перепелки, а картофель – изобретение советского времени, - провела небольшой экскурс в историю любимого многими блюда шеф-повар волгоградского ресторана.
После Татьяна Моргунова продемонстрировала и процесс приготовления
«Оливье» с запеченным ростбифом и вареным раком:
- Смешиваем в чашке отварное перепелиное рубленное яйцо, два вида огурца – свежий и маринованный. Используем два вида мяса: отварной телячий язык и запеченный ростбиф. Заправляем все это нашим горчичным майонезом и солим. Салат готов. Но надо придать ему изюминку: задекорируем.
На листья салата, которые виртуозы гастрономии не режут, а рвут, мастер горкой выложила «Оливье» из ростбифа, украсила «подножие» холмика целым перепелиным яйцом и, оторвав клешни от вареного рака, разместила их в позе «Все это - мое!».
- Вот так наш жадный рак прячется в речных водорослях, - пояснила дизайнерскую идею Татьяна Моргунова, замаскировав героя своего рассказа парой веточек зелени.
Таким образом, для одной порции такого «Оливье» по-волгоградски понадобятся следующие ингредиенты:
50 г отварного телячьего языка,
30 г запеченного ростбифа,
2 отварных перепелиных яйца,
30 г свежего огурца,
30 г маринованного огурца,
2 ложки домашнего горчичного майонеза,
1 вареный рак,
Соль по вкусу,
Зелень.
- «Оливье» можно готовить с разным мясом, например, с уткой, и с любой рыбой, речной или морской.
Волгоградский акцент мы предлагаем придать горчицей, ведь, как известно, наш город считается одной из горчичных столиц, и другими местными продуктами, как, например, в нашем декоре, мы использовали донского рака и имитировали речные водоросли, - посоветовала Татьяна Моргунова.