Волгоградцам представили родное «топонимическое» меню
4 апреля 2018, 18:41
Фото: Елена Мухина
Проект, гастрономия, меню, блюдо, ресторан
Сегодня общественность узнала, что существуют салат «Ахтубинский», торт «Царицынский», каша «Иловлинская», яичница «Волжская», котлета «Волго-Донская», винегрет «Сарепта» и уха «Волгоградская». Эти и другие блюда придумали и представили участники проекта «Фирменное меню Волгограда». Авторами 10 кулинарных экспериментов, которым были присвоены топонимы (географические названия), являются Академия гастрономии «ДиВО», рестораны и кафе города-героя.
Повара и кондитеры, вспомнив, что в «музыке всего семь нот, но при помощи этого количества создана масса шедевров», предложили свои творения, которые, по мнению разработчиков «волгоградской» кухни, можно предложить гостям в качестве местной гастрономической «изюминки».
- Мы построили меню на том, что есть в нашей области, но почему-то редко используется, - отметила учредитель инновационной сети ресторанов Елена Зубкова, представляя один из главных ингредиентов винегрета «Сарепта», салата «Ахтубинский», гречневой каши и вареного картофеля – горчичный соус.
И действительно, если греческий салат не мыслится без оливкового масла, то наш, волгоградский, составленный, как правило, из краснослободских помидоров и огурцов, имеет право требовать от местных поваров исключительно своего, горчичного, которое издавна производится в Сарепте.
Авторы фирменного меню «замахнулись» даже на герб города-героя, «засунув» в кастрюли один из его символов. Кто сказал, что уха из осетра является астраханским блюдом? И с этими словами они лишили наших соседей любой возможности заявлять, что "суп из красной рыбы" может быть только их и ничьим больше. А еще развенчали миф о котлете «по-киевски», которая у всех бюджетных туристов ассоциируется почему-то исключительно с Волгоградом. Искать в «Волго-Донской», чей размер напоминает огромную баржу, курицу и сливочное масло бесполезно: внутри этого блюда спрятано филе судака – рыбы, которой довольно много в великой русской реке. Кстати, в названии котлеты, которую подают на «сене» из тонкого картофеля или лука порея, по словам авторов, тоже отражается местоположение нашего города.
- Мы хотели отразить все гастрономическое богатство нашего региона, - говорит Елена Зубкова, - потому в наших блюдах присутствует множество злаков, фруктов и овощей, а также качественных фермерских продуктов.
Каша «Сталинградская» - из перловки, а «Иловлинская» - из пшеницы. Торт «Царицынский» – и тот из ржаной муки: темные коржи пропитаны кремом из каймака и карамелизированной сгущенки, куда добавили еще смородину и чернослив. А из творожных ватрушек "глядят" не изюминки (хотя и винограда произрастает немало на волгоградской земле), а семена подсолнечника.
Все это, как считают представители Агентства развития туризма и социокультурных проектов, поможет становлению одного из новых для нашего региона направлений – гастрономического туризма, а также будет продвигать сельскохозяйственную продукцию Волгоградской области на местном и внешнем рынках.
В последние три года в сфере развития туризма регион демонстрирует положительную динамику: построено более 20 отелей, отремонтированы 35 комплексных мест размещения, введены в эксплуатацию гостиницы мировых международных брендов. В преддверии Чемпионата мира по футболу 311 средств размещения, позволяющих принять порядка 22 тысяч гостей, прошли процедуру классификации.
Волгоградская область становится все более привлекательной для туристов. В Волгограде возведены новые объекты, которые могут заинтересовать разных гостей города: стадион «Волгоград Арена», интерактивный парк в пойме реки Царица «Россия. Моя история». Строится храм Александра Невского, преображается Центральный парк культуры и отдыха. В целях повышения привлекательности реализуются различные проекты, в числе которых – гастрономический фестиваль. Уже есть официально зафиксированные результаты проводимой работы: Турстат включил нашу область в список популярных для внутреннего туризма регионов. В прошлом году нас посетили 950 тысяч гостей, что на 16% больше показателей 2015 и 2016 годов. Ожидается, что поток возрастет к 2021 году до 1,2 млн человек.
Повара и кондитеры, вспомнив, что в «музыке всего семь нот, но при помощи этого количества создана масса шедевров», предложили свои творения, которые, по мнению разработчиков «волгоградской» кухни, можно предложить гостям в качестве местной гастрономической «изюминки».
- Мы построили меню на том, что есть в нашей области, но почему-то редко используется, - отметила учредитель инновационной сети ресторанов Елена Зубкова, представляя один из главных ингредиентов винегрета «Сарепта», салата «Ахтубинский», гречневой каши и вареного картофеля – горчичный соус.
И действительно, если греческий салат не мыслится без оливкового масла, то наш, волгоградский, составленный, как правило, из краснослободских помидоров и огурцов, имеет право требовать от местных поваров исключительно своего, горчичного, которое издавна производится в Сарепте.
Авторы фирменного меню «замахнулись» даже на герб города-героя, «засунув» в кастрюли один из его символов. Кто сказал, что уха из осетра является астраханским блюдом? И с этими словами они лишили наших соседей любой возможности заявлять, что "суп из красной рыбы" может быть только их и ничьим больше. А еще развенчали миф о котлете «по-киевски», которая у всех бюджетных туристов ассоциируется почему-то исключительно с Волгоградом. Искать в «Волго-Донской», чей размер напоминает огромную баржу, курицу и сливочное масло бесполезно: внутри этого блюда спрятано филе судака – рыбы, которой довольно много в великой русской реке. Кстати, в названии котлеты, которую подают на «сене» из тонкого картофеля или лука порея, по словам авторов, тоже отражается местоположение нашего города.
- Мы хотели отразить все гастрономическое богатство нашего региона, - говорит Елена Зубкова, - потому в наших блюдах присутствует множество злаков, фруктов и овощей, а также качественных фермерских продуктов.
Каша «Сталинградская» - из перловки, а «Иловлинская» - из пшеницы. Торт «Царицынский» – и тот из ржаной муки: темные коржи пропитаны кремом из каймака и карамелизированной сгущенки, куда добавили еще смородину и чернослив. А из творожных ватрушек "глядят" не изюминки (хотя и винограда произрастает немало на волгоградской земле), а семена подсолнечника.
Все это, как считают представители Агентства развития туризма и социокультурных проектов, поможет становлению одного из новых для нашего региона направлений – гастрономического туризма, а также будет продвигать сельскохозяйственную продукцию Волгоградской области на местном и внешнем рынках.
В последние три года в сфере развития туризма регион демонстрирует положительную динамику: построено более 20 отелей, отремонтированы 35 комплексных мест размещения, введены в эксплуатацию гостиницы мировых международных брендов. В преддверии Чемпионата мира по футболу 311 средств размещения, позволяющих принять порядка 22 тысяч гостей, прошли процедуру классификации.
Волгоградская область становится все более привлекательной для туристов. В Волгограде возведены новые объекты, которые могут заинтересовать разных гостей города: стадион «Волгоград Арена», интерактивный парк в пойме реки Царица «Россия. Моя история». Строится храм Александра Невского, преображается Центральный парк культуры и отдыха. В целях повышения привлекательности реализуются различные проекты, в числе которых – гастрономический фестиваль. Уже есть официально зафиксированные результаты проводимой работы: Турстат включил нашу область в список популярных для внутреннего туризма регионов. В прошлом году нас посетили 950 тысяч гостей, что на 16% больше показателей 2015 и 2016 годов. Ожидается, что поток возрастет к 2021 году до 1,2 млн человек.
4 апреля 2018, 18:41
Интересное 
