Полезные косточки и опасные пятна: волгоградцам рассказали, как правильно выбрать и сохранить виноград до 8 месяцев

Вот-вот наступит пора созревания любимой многими ягоды и в нашем регионе — самом северном, где успешно возделывают виноград и делают из него вино. Более 80 га в Волгоградской области отдано под виноградники. И совсем скоро настанет время сбора урожая.

– Виноград на 80 % состоит из воды, богат витаминами и антиоксидантами, клетчаткой, минералами, – рассказала главный специалист отдела карантина растений Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Дарья Пономарева. – Это настоящий кладезь полезных веществ, полезных для профилактики множества заболеваний. Его едят свежим, с ним готовят салаты, варенье, делают соки, вино и изюм.

Всего насчитывается более 80 видов винограда. По вкусу различают обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный, по цвету – белый, розовый и чёрный, а в зависимости от предназначения – столовый, технический, сушильный и универсальный.

На еду в свежем виде идут столовые сорта. Самые популярные у волгоградских дачников — кишмиш и дамские пальчики. У них сочные ягоды и крупные грозди.

Технические сорта используют для производства вина, соков, джемов и уксуса. Тут над вкусовыми качествами превалирует способность накапливать сахар и сочность, баланс кислоты и сладости. Грозди у такого винограда менее массивные, а ягоды мельче.

Сушильные сорта –выращивают для изюма. Они даже в переработанном виде сохраняют свои вкусовые качества и витамины. Для отборного изюма выбирают белый, чёрный и розовый виноград, который отвечает высоким требованиям - содержанию сахара от 18–20 % и выше, прочной кожице, которая не потрескается при потере влаги.

Универсальные сорта, что очевидно из названия, подойдут и для еды в свежем виде, и для переработки на соки, компоты, вино.

При выборе винограда в магазине или на рынке эксперты советуют обращать внимание на внешний вид ягод. Они должны быть целыми и упругими, а не мягкими, сморщенными и липкими. Кожица должна быть без трещин, пятен, налета, следов гнили.

– Хорошие ягоды равномерно окрашены и прочно прикреплены к стеблям. У свежего винограда веточка зелёная и гибкая, а сухая, коричневая и ломкая говорит о том, что он долго лежит и скоро испортится. Если встряхнуть кисть и с неё опадёт мало ягод, то они свежие, залежавшийся продукт будет обильнее осыпаться, – пояснила специалист.

Насторожить должны и бурые пятна, уксусный и неприятный запах, ягоды, легко отделяющиеся от кисти. Все это предвестники вероятного отравления из-за высокой концентрации бактерий, выделяющих вредные токсины. 

А вот белого налета бояться не стоит – это не следы химии, а природный восковой слой, который выделяют сами ягоды. Чёрно-коричневые точки свидетельствуют о зрелости, а буровато-мутные – признак увядания. 

Виноград не только выбрать нужно правильно, но и хранить. 

– Не мойте виноград заранее, лишняя влага ускорит его порчу. Если виноград был влажным, аккуратно промокните его бумажным полотенцем и уберите в холодильник, – советует Дарья Пономарева. – Перед употреблением тщательно вымойте грозди. Храните виноград в холодильнике, но подальше от продуктов с резким запахом - он быстро впитывает посторонние ароматы. В «соседи» ему не подходят яблоки, томаты, груши, бананы, которые выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу.

Эксперты отмечают, что при комнатной температуре виноград остаётся свежим 1–2 дня, в холодильнике может пролежать до недели, а морозилке и вовсе до 8 месяцев. Самый щадящий способ – шоковая заморозка, при которой виноград сохраняет до 90 % витаминов, минералов и антиоксидантов. Даже после разморозки вы получите тот же набор полезных веществ.

Есть виноград советуют отдельно от остальных продуктов и не в вечернее время. Оптимальная дневная порция – 100-150 грамм. Косточки, которыми зачастую пугают детей, вовсе не опасны - в них содержится большое количество полезных веществ и антиоксидантов.