Волгоградцам рассказали, как не ошибиться в выборе молодого картофеля

Советы, как не ошибиться при покупке корнеплода и правильно его приготовить дали специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК

- Есть много разных сортов, которые отличаются цветом (желтые, розовые, белые, красные и синие клубни) и вкусом. Вкуснее всего желтые сорта, у них нежная текстура и они быстрее готовятся, а значит меньше подвергаются термической обработке и сохраняют полезные вещества. – поясняют сотрудники ЦРКа. - Насторожить должен только зеленый оттенок, сигнализирующий о накоплении соланина – ядовитого вещества.

Все сорта безопасного картофеля делятся на несколько типов в зависимости от содержания крахмала.

Тип А (низкокрахмальные сорта) подходит для салатов, супов и окрошки. Тип В (универсальные сорта) используют для жарки, варки и пюре. Типы С и D (высококрахмальные сорта) – для запеканки, драников и пюре.

Проверить содержание крахмала можно в домашних условиях. Достаточно разрезать клубень и соединить две его половинки. Если они слипаются, то крахмала в картофеле много. Молодой картофель содержит меньше крахмала и он, конечно, более полезный. Однако и его в день можно съедать не более 350 грамм.

– Чтобы выбрать безопасный картофель, обращайте внимание на текстуру клубней, – советуют эксперты. – Они должны быть твердыми и плотными, не зелеными, а кожура – гладкой или с «бахромой». Дырочки в картофеле проедают насекомые, черные пятна свидетельствуют о болезни или гнили.

Клубни среднего размера лучше хранятся и быстрее готовятся. Хранить картофель лучше всего в сетке в прохладном и темном месте. А лучше сразу приступать к готовке. 

- Молодой картофель – сочный и нежный овощ, его можно варить, запекать, жарить прямо с тонкой кожурой, в которой много полезных веществ, – отмечают специалисты. – Жёсткой губкой или щёточкой под проточной водой моем его, чистить ножом не нужно. Если на клубнях есть «глазки» и зелёные пятна, срезаем. Заливаем холодной водой и варим 15-20 минут до мягкости. 

Отметим, в текущем году волгоградские аграрии посадили 54,2 тысяч га картофеля, овощных и бахчевых культур. И уже на подходе урожай ранних сортов.