Черная корочка отменяется: волгоградцам рассказали, как не угробить здоровье на пикнике
«Без канцерогенов и отравлений» - эксперты волгоградского Роспотребнадзора дали идеальную формулу безопасного шашлыка.
С наступлением сезона пикников и выездов на природу приготовление шашлыка становится доброй традицией. Чтобы отдых не обернулся проблемами со здоровьем, важно соблюдать правила выбора продуктов и технологию жарки. Специалисты Роспотребнадзора по Волгоградской области подготовили рекомендации, которые помогут сделать шашлык не только вкусным, но и безопасным.
Выбираем мясо правильно: от покупки до маринада
Где покупать? Приобретайте продукты только в стационарных магазинах или на официальных рынках, где есть холодильники и сопроводительные документы (накладные, ветеринарные справки).
Охлажденное против замороженного. Отдавайте предпочтение охлажденному мясу. Оно более упругое на ощупь. Если при нажатии пальцем ямка долго не выравнивается — это признак повторной заморозки. Также насторожить должен слишком темный цвет и обильный темно-красный сок.
Состав маринада. Если вы покупаете готовый замаринованный шашлык, внимательно изучите этикетку. Выбирайте продукт высшего или первого сорта. Из консервантов наиболее безопасной считается лимонная кислота. Обязательно проверьте срок годности и условия хранения.
Домашний секрет. Перед маринованием эксперты советуют засолить мясо на несколько часов (соотношение соли и сахара 10:1), а затем промыть. Это поможет уничтожить микробы и сделает структуру мяса нежнее.
Готовим без канцерогенов: огонь, угли и расстояние
Главный враг здорового шашлыка - дым и обугленная корочка, содержащие канцерогены. Чтобы этого не случилось используйте древесный уголь или дрова лиственных пород (береза, ольха). Хвойные породы деревьев при горении выделяют токсичные смолы. Жарьте на жару, а не на огне. Приступать к готовке нужно тогда, когда пламя улеглось, а угли подернулись серым пеплом.
Чтобы уменьшить количество дыма, можно накрыть угли слоем алюминиевой фольги с небольшими отверстиями. Использование нежирного мяса также предотвратит вспышки огня от капающего жира.
Расстояние от углей при жарке тоже имеет значение. Держите шампуры на высоте 25–30 см над углями.
Также можно использовать электрошашлычницы вертикального типа, где жир стекает в отдельную емкость, не образуя дыма. Важно помнить: хрустящая черная корочка вредна для здоровья. Диетологи рекомендуют срезать все обуглившиеся края.
