От бочки до бутылки: гид по видам кваса и правилам его продажи
Специалисты Роспотребнадзора по Волгоградской области рассказали, как правильно выбрать летний напиток.
В жару нет ничего лучше, чем утолить жажду прохладным квасом. Этот традиционный русский напиток был неотъемлемой частью жизни наших предков, квасу даже приписывали магические свойства - от тушения пожаров до защиты от сглаза. И хотя сегодня он уступил часть позиций современным газировкам, квас по-прежнему остается одним из самых востребованных способов освежиться. За столетия менялись и вкус, и технология, но суть осталась прежней.
Волгоградские санитарные врачи помогут разобраться, какой квас сегодня считается эталонным и как не ошибиться с выбором.
Что такое квас с точки зрения закона
Согласно стандартам, квас - это безалкогольный напиток, в котором объемная доля этилового спирта не превышает 1,2%. Он получается в результате незавершенного спиртового или комбинированного (спиртового и молочнокислого) брожения сусла.
В качестве основы для сусла могут выступать: растительное сырье и продукты его переработки, сахар, фруктоза, декстроза, мальтоза, сироп глюкозы и другие натуральные сахаросодержащие вещества. Пищевые добавки (могут добавляться на этапе приготовления).
Виды кваса: от бочки до бутылки
Технология обработки определяет тип напитка. Вот основные разновидности:
Нефильтрованный неосветленный: Самый «живой» вариант. Он не проходил сепарирование, фильтрацию и осветление специальными материалами.
Нефильтрованный осветленный: Подвергался осветлению с помощью специальных материалов, но не фильтровался.
Фильтрованный: Осветлен путем фильтрования или сепарирования.
Пастеризованный: Прошел тепловую обработку для повышения срока хранения (биологической стойкости).
Обеспложенный (холодной стерилизации): Его биологическая стойкость повышена за счет фильтрации через обеспложивающие фильтры без нагрева.
Производство регулируется ГОСТ 31494-2012, а также внутренними рецептурами и технологическими инструкциями производителя. Органолептические свойства (вкус, цвет, запах), пищевая ценность и сроки годности устанавливает сам изготовитель.
Тара имеет значение
Упаковка напрямую зависит от вида кваса. Нефильтрованный разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости, фильтрованный непастеризованный- в кеги и ПЭТФ-бутылки. Фильтрованный пастеризованный и обеспложенный - в кеги, ПЭТФ-бутылки, стеклянные бутылки (типа X), алюминиевые банки. Допускается использование любой другой тары, если она гарантирует качество и безопасность продукта.
Как читать этикетку и что требовать в розлив
Маркировка - главный документ продукта. На этикетке или цистерне обязательно должна быть указана следующая информация:
Наименование: С обязательным уточнением типа («нефильтрованный неосветленный», «пастеризованный» и т.д.).
Изготовитель: Юридический адрес (с указанием страны) и адрес производства. Также указывается организация, принимающая претензии в вашей стране.
Дата розлива / изготовления.
Срок годности и условия хранения.
Содержание спирта (объемная доля).
Состав: Перечень всего сырья, включая пищевые добавки.
Пищевая ценность.
Информация о подтверждении соответствия (сертификация).
Обозначение стандарта (ГОСТ).
При покупке разливного кваса из цистерн действуют те же правила маркировки. На самой цистерне должны быть указаны данные изготовителя, наименование и тип кваса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, вместимость и номер емкости.
На что смотреть у торговой точки
Перед покупкой следует оценить условия реализации. Ценники должны быть единообразными, четко оформленными, с указанием наименования товара и цены. Емкости с квасом - защищены от прямых солнечных лучей для сохранения его свойств. Продажа должна осуществляться только в одноразовой посуде из специальных упаковок (пакетов), которые стоят на подтоварниках (поддонах). Хранить упаковки на земле или асфальте запрещено. У продавца должна быть специальная емкость с крышкой для сбора использованной посуды.
Сам продавец обязан работать в чистой санитарной одежде, иметь головной убор и бейджик с ФИО. У него должна быть действующая личная медицинская книжка с отметками о медосмотре и гигиенической аттестации.
- Знание этих правил позволяет покупателю быть уверенным в качестве напитка, а продавцу - работать в рамках закона, - подчеркнули в санитарном ведомстве. - Соблюдение всех норм поможет этому легендарному напитку вернуть былую народную любовь.
