Волгоградцам рекомендовали не есть по 50 косточек в день

На вопросы Минобрнауки РФ ответы дали профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ Ярослава Абдушаева и кандидат биологических наук, доцент кафедры «Технология пищевых производств» ВолгГТУ Дмитрий Скачков рассказали.

Эксперты подтвердили, что в плодах ряда растений содержатся природные токсины, концентрация которых может зависеть от степени зрелости, способа кулинарной обработки. Навредить организму, конечно же, способен и объем употребляемого.

Особо опасен амигдалин, расщепляющийся при взаимодействии с пищеварительными ферментами с выделением синильной кислоты (цианистого водорода) — высокотоксичного вещества, способного вызвать удушье, т.к. вызывает нарушение клеточного дыхания. Однако, по словам ученых, в медицинской литературе зафиксирован лишь один случай летального исхода от отравления амигдалином.

Есть и другие «нежелательные» соединения: ацетилсалициловая кислота провоцирует головные боли, фитогемагглютинин повышает проницаемость клеточных мембран, а гликозиды могут в высоких дозах вызвать головокружение и печеночные боли.

«Найти» подобный набор не составит труда в абрикосовых косточках: допустимое употребление 2-3 в день, потому что полсотни съеденных приведут в реанимацию. Не стоит увлекаться и яблочными: более 200 штук станут причиной тяжелого отравления. Поменьше амигдалина в косточках персика, нектарина, сливы, черешни и вишни, но все равно не надо их есть стаканами – такой объем забьет кишечник, особенно если есть проблемы с ЖКТ, предупреждает Ярослава Абдушаева.

Косточки цитрусовых тоже не лучший деликатес, потому что содержащаяся в них ацетилсалициловая при повышенной чувствительности организма спровоцирует головные боли.

Ученые призвали не верить в миф о прорастании семян в желудке: пища проходит его за несколько часов, которых недостаточно для этого процесса, требующего еще солнечного света. Кроме того, кислотность желудочного сока не дает органическим структурам шанса на сохранение, а иммунная система быстро разбирается с инородными клетками.

Впрочем, есть семена, которые приносят пользу всему организму.

Волгоградский ученый Дмитрий Скачков назвал те, что по пищевой ценности лучше мякоти: тыквенные, арбузные, томатов и перца, винограда, манго и папайи.

- Они богаты белками, жирами с высоким содержанием фитостеролов, токоферолов и полиненасыщенных жирных кислот (омега‑3 и омега‑6), макро‑ и микроэлементами (магний, калий, цинк, железо), витаминами и пищевыми волокнами. Эти вещества благотворно влияют на сердечно‑сосудистую систему, улучшают пищеварение, повышают иммунитет, замедляют старение и снижают воспалительные процессы, - отметил доцент ВолгГТУ, напомнив об умеренности употребления любого продукта.