Волгоградцам рассказали, что придает местной кухне особый вкус и за какой рыбой к нам торопятся туристы
Волгоградская область в третий раз стала площадкой для федерального Фестиваля русской кухни, который продлится до 19 апреля. Во время него у РИАЦа появилась возможность заглянуть на кухни местных ресторанов и узнать секреты шеф-поваров.
Знакомят с секретами и вкусами традиционного меню по инициативе Минпромторга России и Департамента Управления Президента РФ по общественным проектам.
Волгоградские рестораторы уверены, Всероссийский фестиваль русской кухни — это не просто праздник вкуса, а важная миссия по сохранению и популяризации национальной кулинарной традиции! Фестиваль объединяет исторические и современные рецепты.
- Секрет русского салата не в его составе, - отмечает сушеф одного из популярных волгоградских ресторанов Антон Кудряшов. - Тут все просто: соленые огурчики, помидоры, листья салата, маринованные вешенки и заправка — горчичное масло. Русское настроение ему придают локальные продукты — и овощи, и, конечно, известное на весь мир горчичное масло из Сарепты, только наши, региональные.
По словам Антона Кудряшова, использование локальных продуктов от местных фермеров и аграриев — это осознанный выбор современных рестораторов. Такое взаимовыгодное сотрудничество придает блюдам тот самый неповторимый вкус и аромат. Русский, с нотками бескрайних волгоградских степей и, конечно, Волги.
- Мы любим свою Родину, свой город, свой край, - отметила Ольга Редина, директор популярного ресторана на Центральной набережной областной столицы. - Поэтому «душой» нашего меню стали блюда по старинным рецептам — наших бабушек и даже тем, что нам удалось отыскать в крохотных волгоградских деревеньках. Например, пирожки с соленым огурцом и яйцом или оладушки на кефире, закваску для которых мы берем исключительно только в одном-единственном селе Волгоградской области.
По словам Ольги Рединой, поворот к русской кухне обусловлен небывалым к ней спросом.
- Это безусловно всеобщая тенденция. Люди наелись в прямом и переносном смысле европейской еды, всевозможных изысков и возвращаются к корням. Мы - русские, и, наконец-то, признались сами себе, что мы очень любим жареную картошечку, с каймачком, с лучком. А туристы едут к нам, конечно, за местной рыбой. У нас прекрасный толстолобик, его, кстати, очень мало где можно попробовать. Сом, судак по особому рецепту, щучьи котлеты.
В нашем регионе к акции присоединились кафе и рестораны города-героя: «Река», «Самовар», «Ателье», «Маруся», «Раковаръ», «Гретель», бары «Южный», Lobby&Lounge bar отеля Hampton by Hilton, сеть магазинов‑кулинарий «Конфетки‑Бараночки». А также Быковский, Котельниковский, Котовский, Светлоярский, Среднеахтубинский районы и Фролово.
Отметим, во всех меню Волгограда и области фестивальные блюда можно будет опознать по отметке - напротив их наименований будет стоять специальный логотип мероприятия.
