Волгоградские эксперты показали, как капля йода убивает веру в сгущёнку

Корреспондентам РИАЦ раскрыли способ вывести производителей на чистую воду, «замутив» продукт двумя веществами.

Если спросим «зуммеров», а тем более пришедших им на смену поколению «альфа», что было самым вкусным в их детстве, ответы получим разные. А вот у большинства помнящих советские годы гастрономические удовольствия ассоциируются со сгущенкой, которую, будучи октябрятами и пионерами, мазали на хлеб или высасывали из железной банки.

И никто тогда даже подумать не мог, что лакомство было ненастоящим. Однако времена изменились: разнообразие товаров, о котором мечтали в конце прошлого века, зачастую скрывает фальсификат. Особенно удивительно, что подделывают именно «вкус детства», который не обманешь. Только если память кого-то и способна подвести, то против науки не попрёшь.

Вот и мы узнали у специалистов, как отличить хороший продукт от смеси молока, крахмала и пальмового масла.

- Оценку качества сгущённого молока на наличие растительных жиров можно провести в домашних условиях. Для этого понадобятся теплая вода, комнатной температуры, йод и обычный столовый уксус, который найдется у любой хозяйки, - рассказала студентка Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли Анна Бабкина.

В первом опыте, который нам показала юный эксперт, сначала в воде растворяют немного сгущенки, которая, если в ней нет растительных жиров, должна стать обычным молоком, то есть раствориться без осадка и иметь молочный аромат. Для пущей убедительности добавляется столовый уксус, чтобы увидеть процесс свертывания белка.

- В натуральном молоке белок сворачивается. У нас он не свернулся: хлопья белка отсутствуют, а в натуральном молоке они появляются, - отметила поведение приобретенного в магазине образца будущий специалист торгового дела.

Еще хуже повел себя продукт другого производителя, видимо, недобросовестного: раствор на молоко не только не был похож, но еще и не дал нужной реакции.

Второй опыт можно было уже не проводить, потому что достаточно убедиться в наличии пальмоядрового масла, давно уже признанного опасным для здоровья.

Но эксперты провели еще один эксперимент: в образцы продукции добавляли по капле йода. Цель таких манипуляций – увидеть, есть ли в молоке крахмал, добавляемый еще теми химиками для веса и консистенции.

- Молоко начинает приобретать темно-фиолетовый цвет, который показывает, что в образце много крахмала. Продукт, в котором нет этого вещества, должен быть светло-желтым, - прокомментировала Анна Бабкина.

Впрочем, крахмал не самое страшное, что мы можем получить в фальсификате.

- Стремиться нужно покупать продукт, в составе которого нет растительных белков, чтобы он был на основе молока: если наш образец не растворился в воде, то он не растворится и у нас в кишечнике и осядет на его стенках, - подчеркнула преподаватель кафедры профессионального цикла Волгоградского колледжа ресторанного бизнеса и торговли Наталья Гусакова.

Покупатели сейчас возмутятся: получается, что, пока не купишь, не узнаешь об обмане. Но специалисты уверяют: понять о подвохе можно «до кассы». Для этого достаточно прочитать название.

- Если вы видите наименование «Сгущённое молоко с сахаром» или просто «Сгущенное молоко», то оно, скорее всего, натуральное. Если же написано «Сгущенка», то является фальсификатом, - добавила студентка.

Ее наставник Наталья Гусакова дала еще один совет: натуральное молоко в составе продукта будет иметь от 7,5 до 15% жирности. Лучше, если отсутствуют в перечне консерванты.

- Сахар сам по себе является консервантом, из-за чего срок годности сгущенного молока может достигать 12 месяцев. И на маркировке нужно искать слово «ГОСТ», что гарантирует изготовление по стандарту. Если на образцах нанесены «Технические условия», то они содержат добавки, в том числе соевый белок и лецитин. А могут еще добавить и диоксид серы, и лимонную кислоту, то есть много всего, - подчеркнула преподаватель Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли.

Так что читаем внимательно у прилавка. А дома для верности не жалеем капель уксуса и йода, если производители не жалеют нас.