Окрошка — это традиционный холодный суп, который готовили не только в крестьянских семьях, но и в более обеспеченных слоях населения. Предшественником окрошки считается блюдо под названием «тюря», которое представляло собой смесь лука и хлеба на квасе.
Изначально окрошка была простым крестьянским блюдом, но со временем оно стало популярным и его начали подавать в ресторанах Санкт-Петербурга. Окрошку готовили не только с мясом, но и с рыбой. В конце XVIII века этот холодный суп готовили из остатков жареного мяса разных животных и птиц – для приготовления окрошки можно было использовать даже дичь.
Овощи для окрошки также были разнообразными. Часто повара использовали смесь солёных и свежих огурцов. Ингредиенты смешивали и разминали ложкой, чтобы они дали аромат. Затем добавляли сливовый и огуречный рассолы, яблочный уксус и квас. Картофель, если и подавали, то жареный и отдельно.
В советские времена рецепт окрошки претерпел изменения: вместо кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы — колбасу. Сегодня существует множество вариаций этого блюда, и ведутся жаркие споры о том, какой вариант является правильным.
Специалисты регионального управления Роспотребнадзора предложили вспомнить классический рецепт «Мясной окрошки» из знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище». Для приготовления этого блюда понадобятся варёная говядина, язык, ветчина, яйца, свежие огурцы, зелёный лук, сметана, сахар, горчица и квас.
Все ингредиенты нужно нарезать маленькими кубиками. Зелёный лук мелко нарезать и размять в тарелке с небольшим количеством соли. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле вместе с горчицей, со сметаной и сахаром. Затем добавить немного соли и тщательно перемешать. После этого в кастрюлю положить огурцы. мясо и лук. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарубленным укропом.
Состав продуктов на 1 литр хлебного кваса: два свежих огурца, одна чайная ложка сахара, 250 г готовых мясных продуктов, два яйца, 75 г зелёного лука, 1/2 стакана сметаны.
Конечно, сегодня вы можете вместо мясного ассорти использовать варёное куриное мясо, а сметану заменить нежирным натуральным йогуртом. Это поможет облегчить процесс приготовления и сделать блюдо менее калорийным.
